2023年，，随着生爆发涯有序恢复，，促消耗政策一连发力，，各地起劲开展“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”等促消耗活动，，推动餐饮行业快速苏醒、生长信心进一步恢复。。。

国家统计局1月17日宣布的最新数据显示，，2023年天下餐饮收入52890亿元，，同比上升20.4%；；限额以上单位餐饮收入13356亿元，，同比上升20.9%。。。其中12月天下餐饮收入5405亿元，，同比增添30%；；限额以上单位餐饮收入1252亿元，，同比增添37.7%。。。

纵观整年，，2023年1—2月份餐饮市场最先苏醒回暖，，3月份以后餐饮收入增幅始终坚持两位数增添，，其中第二、四序度体现尤为亮眼，，餐饮收入增幅划分为31.7%、24.3%。。。1—12月份，，天下餐饮收入、限上餐饮收入增速划分比上年同期上升26.7个、26.8个百分点，，餐饮收入增幅领先社会消耗品零售总额增幅13.2个百分点。。。整年餐饮收入突破5.2万亿元，，创历史新高。。。

“2023年餐饮零售业总额再立异高，，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。。。”中国烹饪协会会长杨柳在接受记者采访时体现，，这一效果的取得，，与国家宏观政策的支持、行业标准的一直提升，，以及餐饮企业自身的立异和转型密不可分。。。尤其是餐饮企业在食物清静、效劳质量、品牌建设等方面的投入和刷新，，为消耗者提供了越发清静、康健、便捷的餐饮效劳，，增强了消耗者的信心和消耗意愿。。。

谈及2023年中国餐饮市场的详细体现，，杨柳以为，，主要展现出市场快速苏醒、消耗越发关注“质价比”、营养康健理念深入人心、预制菜成为行业风口、数字化趋势尽显、线上线下“双主场”深挖餐饮消耗潜能六大特点。。。

“随着社会经济一连回升向好，，餐饮业快速苏醒，，节沐日时代更是掀起了餐饮消耗的一个个小岑岭。。。凭证中国烹饪协会开展的假期餐饮市场调研数据，，2023年春节、‘五一’、中秋国庆假期受访餐饮企业营业收入同比划分上涨24.7%、149%、67.5%。。。与此同时，，消耗者越发务实和理性，，不再为纯粹的高端品牌和夸诞的营销宣传买单，，而是越发追求‘质价比’。。。上述三个假期客流量增幅都高于营收增幅，，显示客单价有所下降，，说明餐饮消耗刚需增添显着，，中低客单价消耗增速更高。。。”杨柳说。。。

在产品方面，，一方面，，随着消耗理念转变，，越来越多的消耗者在选择餐厅和食物时越发重视食物的营养价值、因素质量和康健影响。。。为此，，餐饮企业纷纷起劲践行“减油”“减盐”“减糖”等营养康健理念，，推出康健饮食菜单。。。另一方面，，受生齿结构转变、消耗习惯改变、速冻冷鲜手艺前进、政策支持等多重因素推动，，预制菜进入迅速生长的快车道，，餐饮企业、生鲜电商、速冻食物企业及相关企业纷纷进入预制菜市场。。。

在谋划方面，，数字化转型和赢取线上线下“双主场”已成为行业共识。。。“在互联网、大数据等新一代信息手艺迅猛生长的配景下，，数字化已成为餐饮业增添收入、降低本钱、提升效率的主要支持。。。”杨柳说，，餐饮企业在通过线上平台获得更多收入的同时还深挖餐饮消耗潜能，，品牌外卖店悄然盛行。。。一些在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，，基于线上的消耗场景重新设计菜品、定价以及获客方法。。。外卖店不提供古板的堂食效劳，，而是专注于提供高性价比的外卖和自取效劳。。。这既是赚钱压缩现实下的起劲求变，，也是品牌餐饮企业一直优化模式、更高效率“进攻”市场的体现。。。

这些特点也形貌出了餐饮企业2023年切切实实的结构和满满的收获。。。“2023年餐饮市场一连泛起强劲苏醒势头。。。全聚德集团捉住机缘，，起劲推动产品立异，，着力打造‘产品+效劳+场景’新名堂，，实现餐饮场景再造，，顺应餐饮生长新趋势，，力争在推陈出新的同时做到中华饮食文化精炼的传承，，一系枚行动赢得了外地消耗者和外地游客的认可。。。”全聚德集团相关认真人体现。。。

好比在“餐饮产品食物化”方面，，全聚德集团已完成对通例礼盒类、真空烤鸭、饼、酱、面食、熟食等多个系列产品的妄想与投产，，上新10余种短保锁鲜产品及餐饮门店配送产品。。。“手工片制烤鸭”已迭代至3.0版，，保存大部分堂食口感，，大幅提高烤鸭食物的消耗体验。。。近期启动的休闲食物项目“零研所”也受到业界和消耗者的关注。。。

“2024年元旦假期全聚德集团各餐饮门店再现火爆场景，，多家门店泛起堂食排队等位情形，，用餐岑岭时段可谓‘一座难求’。。。其间餐饮营业额数据亮眼，，比2023年同期增添87.8%，，接待人次同比增添107%。。。堂食和外卖双平台销售额均实现‘开门红’，，为整年谋划事情开好局、起好步。。。”上述相关认真人说。。。

“2024年，，餐饮业在数字化转型、预制食物、跨界融合、个性化效劳、国际化生长、社区餐饮和下沉市场等方面涌动着新机缘。。。餐饮企业应一直立异，，提高效劳质量，，关注消耗需求的转变，，实时调解谋划战略。。。”杨柳体现，，随着龙年春节即将到来，，各地纷纷推出年货节活动，，餐饮企业年夜饭预订也在火热举行中。。。宽大餐饮企业在知足消耗者优美生涯需求的同时，，也要接纳有用步伐确保清静生产和食物清静，，坚持明码标价、阻挡铺张，，为人民群众度过一个康健祥和的新春佳节做好效劳。。。